Zutaten

400 gr.	Weizenmehl Typ 550
100 gr.	Roggenmehl Typ 1150
340 ml.	Wasser
15 gr.	Salz
20 gr.	Hefe

Zubereitung

Weizen-, Roggenmehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in 340 ml. lauwarmes Wasser bröseln, und darin auflösen. Hefewasser in die Mehlmulde giessen und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten, Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 2-3 Minuten lang kneten, zu einer Kugel formen, und in die Schüssel legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 10 – 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 230° Umluft vorheizen. Den Teig leicht mit Mehl besteuben, und mit einem Esslöffel ca. 15 Teigstücke abstechen (nicht mehr kneten), und auf das mit Backpapier belegte Backblech geben. 20 Minuten knusprig backen.

Zutaten

500 gr.	Dinkelmehl Typ 630
370 ml.	Wasser
10 gr.	Salz
20 gr.	Hefe
	Salz und Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen. Aus allen Zutaten einen Teig bereiten, und diesen ca. 15 Minuten kneten.

10 – 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, und mit den nassen Handkanten, oder einem Teigschaber längliche Teigstücke abstechen.

Die Seelen auf ein Backblech geben, und nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser besteuben, und das Salz und den Kümmel daüberstreuen.

Den Backofen auf 250° Umluft vorheizen.

Die Seelen 20 Minuten backen. Anschliessend noch mal mit Wasser bestäuben, damit sie eine glänzende Obefläche erhalten.

Zutaten:

240 g.    Mehl
180 g.    Butter
2            Eigelb
60 g.      Zucker
120 g.    gem. Mandeln
1            Vanilleschote
              Puderzucker

 

Zubereitung:

Das Mark der Vanilleschote mit gut dem Zucker vermischen. Die Butter mit dem Eigelb schaumig rühren. Anschließend mit dem Zucker, Mehl und den Mandeln verkneten. Für mind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zu kleinen Rollen formen, davon ca. 1 cm breite Stücke (15 g.) und zu Kipferln formen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen, und die Kipferl ca. 15 Min. backen. Anschliessend mit Puderzucker bestauben.

Zutaten:

280 g.    Eiweiß (7 Stück)
650 g.    Puderzucker
650 g.    gem. Mandeln
600 g.    Marzipan
140 g.    Kakao
1 Tl.       Zimt
              Zucker

 

Zubereitung:

Das Marzipan ca. 1 Min. in der Mikrowelle weich werden lassen. Mit dem Rührgerät (Rührhaken)das Marzipan und das Eiweiß zu einer glatten Masse rühren. Den Puderzucker und den Kakao mit dem Zimt unterrühren. Mit den Knethaken die Mandeln gründlich einarbeiten. Die Masse nach Möglichkeit über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Zu kleinen ovalen Kugeln (10 g.) formen und in Zucker schwenken. Mit dem gezuckerten Model zu Bärentatzen formen. Bei 125 Grad ca. 20 Min. backen.