Zutaten für 4 Personen
| 250 gr. | kleine Röhrennudeln, oder andere |
| 200 gr. | Mozzarella |
| 150 gr. | getrockenete Tomaten in Öl |
| 150 gr. | Rucola |
| 150 gr. | Parmaschinken |
| 50 gr. | Pinienkerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 70 ml | Olivenöl |
| 3 EL | Balsamico |
| 1 TL | Basilikumpesto |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Honig |
| Salz, Pfeffer, frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen., abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Die Piniekerne ohne Fett und bei mittlerer Hitze in der Pfanne leicht anbräunen.
Rucola waschen, trocken schleudern und zerkleinern. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden.
Die Zutaten in eine Schüssel geben, vorsichtig durchmischen, salzen und pfeffern.
Für das Dressing Öl, Essig, gepresste Knoblauchzehe, das Pesto, den Senf und den Honig miteinander verrühren.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem frisch geriebenen Parmesan (Menge nach Geschmack) garnieren.